大家都知道，核桃仁，又被稱為金絲柚、羌桃。屬于非常有營養(yǎng)干果，健腦益智、延緩衰老、防便秘、降血脂，很多人都喜歡吃，用于填補人體所需的。慢慢地大家就不僅僅局限于生吃核桃，喜愛低聲下氣的吃，下面我們就討論一下用炒貨機翻炒香辣核桃的方式:
原材料秘方:核桃生胚l0KG、精鹽2KG、生鹽500克。
生產(chǎn)流程:原材料挑選-初炒-浸鹽-再炒-外包裝
做法:
1.原材料挑選;采用相對成熟、核仁圓潤果子。晾干除掉野草、落葉等雜物。
2.初炒:次炒時,無需加砂大火炒到山核桃皮縫和線當(dāng)然伸開,手去摸核桃，覺得發(fā)燙就可以。
3.浸鹽:配置食鹽水,用食鹽量為山核桃仁重量18%(家中翻炒還可以用此占比)將炒熟的核桃泡在食鹽水里,使山核桃仁完全吸收鹽份,隨后撈起來瀝去水。
4.再炒:炒貨機加生鹽250克,把它炒熱后馬上倒入核桃,先持續(xù)高溫炒到核桃表層水份所有揮發(fā)后,再降低環(huán)境溫度再次炒,至核桃仁呈象牙白就能出鍋。
5.外包裝:使其冷卻后,再換鋁行里箱或塑料薄膜袋包裝密封性。
特性:炒過后產(chǎn)品微乳白色鹽花,100KG生胚炒過后不得少于95KG,脫仁非常容易,核桃肉圓潤,食之香酥、有點鹽味、回味無窮。
常見問題:翻炒過程中也能夠不用食鹽和浸食鹽水,賦予其核桃原先的口味。
我們自己的炒貨機構(gòu)造合理，使用方便，熱效率高，所炒制的食材十分勻稱、口味優(yōu)良，是翻炒香辣核桃的優(yōu)良挑選!