許多人對油炸食物的環境衛生提出質疑，因此，即使油非常干凈，鍋太臟或是缺乏經驗會令人產生質疑，所以在專業工作經歷煎炸應用的鍋，就一定要使用技術專業電力的油炸鍋而非氣油炸鍋，由于氣油炸鍋遲早會淘汰，而電油炸鍋生產效率高，比較容易調整，也不會有什么燃氣泄漏或是煤氣罐爆炸事情發生。此外，油炸鍋也分“圓鍋”與“方鍋”，究竟哪一種鍋適宜你嘞？
一、“圓鍋”“方鍋”是指煎炸框的形態，圓鍋相比方鍋在容量上占上風，占用這樣的總面積，圓鍋可以容納的產品會比如鍋多。
二、圓鍋能夠安裝拌和系統軟件，讓產品在煎炸環節中烹制勻稱，防止糊底，而方鍋則不同。
以上幾點梳理出：在油炸鍋選擇環節中，盡可能選擇圓鍋；如果對煎炸勻稱度規定并不是很高，則可選用方鍋。
