電磁加溫，亦被稱之為電磁電磁感應加熱，工作原理是由電子線路板造成交變磁場。當鐵制器皿放置其處時，器皿底部金屬部分會因為激光切割交替變化磁感線而出現渦旋。這類渦旋促使自由電子在罐體底端快速且無規律地健身運動，從而與分子相撞和摩擦，進而轉化為熱能，完成對物件的加熱。因為是鐵質器皿本身發燙，因而熱效可達到95%。電磁爐、電磁灶、電磁加溫電飯煲及其電磁炒貨機都采用了這一好一點的電磁加熱技術。
而電磁炒貨機，正是利用電磁磁感應狀況，使內鍋鍋體立即發燙，以達到炒過物料目地。它不但可以信賴、環保無污染，并且可操控性強、熱效率極高。在短時間內將黑豆炒熟，比傳統干果炒貨機器設備，可節能30% - 80%，既節約時間又節能降耗。
其產生的交變磁場可以使大黑豆在翻炒環節中均勻受熱，不會有局部過熱造成炒糊，而大多數未熟透了的狀況，確保了每一顆大黑豆都可以達到理想的翻炒實際效果，炒出來的大黑豆口味一致，又香又脆。
電磁炒貨機一般配置智能監控系統，能夠控制翻炒溫度和時間。在炒黑豆時，能夠根據大黑豆的特點和翻炒規定，設定適宜的主要參數，避免因為環境溫度過高或過低危害大黑豆的口感和質量，保證大黑豆炒恰到好處。
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