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炒貨機(jī)對于不同食材翻炒方法

作者: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-14 點(diǎn)擊:62

不一樣食物針對炒貨機(jī)的翻炒方法有明顯差距,下列從溫控、煸炒方法、預(yù)備處理及起鍋機(jī)會等多個(gè)方面深入分析:

一、溫控差別

1.葵瓜子

強(qiáng)烈推薦環(huán)境溫度:170℃之間(炒貨機(jī)不放鹽翻炒時(shí))。

操作要點(diǎn):中低轉(zhuǎn)速煸炒,提溫至70℃后放入葵瓜子,全過程翻炒約14min,至鍋口冒藍(lán)煙、葵瓜子心起黃就可以出鍋了。

2.花生仁

強(qiáng)烈推薦環(huán)境溫度:150℃上下。

操作要點(diǎn):小火慢炒,轉(zhuǎn)速比可調(diào)式至較大,整個(gè)過程不需要人工控制,炒到果實(shí)略微變黃、植物油脂化就可以出鍋了。

3.栗子

強(qiáng)烈推薦環(huán)境溫度:未明確具體環(huán)境溫度,但需要階段性溫度控制。

預(yù)炒環(huán)節(jié):加溫沙礫至發(fā)燙后倒入栗子,炒勻。

放糖環(huán)節(jié):栗子七八分熟時(shí)候兩到三次添加糖稀。

起鍋環(huán)節(jié):機(jī)殼表面有保護(hù)膜、用勁敲擊至機(jī)殼裂開、果干徹底變松時(shí)出鍋。

二、煸炒方法差別

1.葵瓜子、花生仁

煸炒方法:全自動(dòng)煸炒為主導(dǎo),整個(gè)過程不需要人工控制,保證受熱均勻。

2.栗子

煸炒方法:需階段性實(shí)際操作,預(yù)炒環(huán)節(jié)需手動(dòng)式添加沙礫和栗子,放糖環(huán)節(jié)需分批添加糖稀,起鍋環(huán)節(jié)需人力分辨成熟情況。

三、預(yù)備處理差別

1.葵瓜子、花生仁

預(yù)備處理規(guī)定:不用獨(dú)特預(yù)備處理,立即翻炒就可以。

2.栗子

預(yù)備處理規(guī)定:

挑選:采用完善、大小均勻、果子豐滿的板栗。

清理:清除落葉等雜物,洗干凈后晾曬。

沙礫提前準(zhǔn)備:挑選直徑約3厘米左右的冷水砂,清洗干凈后晾曬。

四、起鍋機(jī)會差別

1.葵瓜子

起鍋機(jī)會:鍋口冒藍(lán)煙、葵瓜子心起黃時(shí)出鍋。

2.花生仁

起鍋機(jī)會:果實(shí)略微變黃、植物油脂化時(shí)出鍋。

3.栗子

起鍋機(jī)會:機(jī)殼表面有保護(hù)膜、用勁敲擊至機(jī)殼裂開、果干徹底變松時(shí)出鍋。


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